Ingredients
Method
- En una olla grande, coloca la carne, las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y la sal. Cubre con agua y deja que hierva. Luego baja el fuego, tapa y cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente suave para deshebrar fácilmente.(Si usas una olla Instant Pot, selecciona la función Meat/Stew — toma unos 30 minutos). Cuando esté lista, deshebra la carne y reserva 1 ½ taza del caldo de cocción.
- Quita los tallos y las semillas de los chiles guajillos. Ponlos a remojar en agua caliente durante 10 minutos o hasta que se suavicen. Licúa los chiles con el diente de ajo, el comino, el orégano, la sal y 1 ½ taza del caldo que reservaste. Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y luego cuélala para eliminar restos de piel o semillas.
- En una sartén caliente, agrega una cucharadita de aceite. Añade las papas en cubos y una pizca de sal. Cocina tapadas, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Si ves que se están secando, puedes agregar un chorrito de agua o caldo.
- Agrega la carne deshebrada a la sartén con las papas. Vierte encima la salsa de guajillo y mezcla bien para que todo se impregne del sabor. Lleva a hervor suave y luego baja el fuego. Cocina por unos 8 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y ajusta de sal o comino si lo consideras necesario.
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