Carne Deshebrada en Chile Colorado (con Papas)

Receta auténtica del norte de México

English Cuando me preguntan de qué es famoso mi estado natal, Chihuahua, México, siempre respondo: ¡de los burritos!
Y no cualquier burrito, sino los auténticos, los de verdad: sencillos, rústicos y rellenos de guisos caseros.
Uno de mis rellenos favoritos desde niña era la carne deshebrada en chile colorado con papas.
El aroma de los chiles guajillos hirviendo en la cocina de mi mamá todavía me transporta directo a casa.

Este platillo está lleno de sabor, con un toque ligeramente ahumado y ese color rojo intenso que hace que la comida mexicana sea tan reconfortante.
Además, es una receta muy versátil: puedes servirla con arroz rojo y frijoles refritos o usarla para preparar los burritos más deliciosos que hayas probado.

Ahora que llega el otoño, este es justo el tipo de comida que más se antoja: cálida, hogareña y perfecta para compartir en familia.

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Ingredientes (para 4 porciones)

Para la salsa:

• 8 chiles guajillos
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de res
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 2 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharadita de aceite

Para la carne:

• 2 libras (aprox. 900 g) de carne para deshebrar (como chambarete o pecho)
• 2 hojas de laurel
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de sal

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Preparación

1. Cocina la carne

En una olla grande, coloca la carne, las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y la sal.
Cubre con agua y deja que hierva. Luego baja el fuego, tapa y cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté lo suficientemente suave para deshebrar fácilmente.
(Si usas una olla Instant Pot, selecciona la función Meat/Stew — toma unos 30 minutos).
Cuando esté lista, deshebra la carne y reserva 1 ½ taza del caldo de cocción.

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2. Prepara la salsa de guajillo

Quita los tallos y las semillas de los chiles guajillos.
Ponlos a remojar en agua caliente durante 10 minutos o hasta que se suavicen.
Licúa los chiles con el diente de ajo, el comino, el orégano, la sal y 1 ½ taza del caldo que reservaste.
Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y luego cuélala para eliminar restos de piel o semillas.

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3. Cocina las papas

En una sartén caliente, agrega una cucharadita de aceite.
Añade las papas en cubos y una pizca de sal.
Cocina tapadas, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.
Si ves que se están secando, puedes agregar un chorrito de agua o caldo.

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4. Combina todo

Agrega la carne deshebrada a la sartén con las papas.
Vierte encima la salsa de guajillo y mezcla bien para que todo se impregne del sabor.
Lleva a hervor suave y luego baja el fuego.
Cocina por unos 8 minutos más para que los sabores se integren.
Prueba y ajusta de sal o comino si lo consideras necesario.

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🌯 Cómo servirla

Puedes disfrutar esta Carne Deshebrada en Chile Colorado de muchas formas:

• Con arroz rojo mexicano y frijoles refritos, para un plato completo.
• Como relleno de burritos: unta frijoles en una tortilla de harina, agrega una cucharada de carne en chile colorado, enrolla y ¡a disfrutar!
• O sírvela en tacos, con un poco de aguacate y cilantro fresco.

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💡 Mi consejo personal

Si quieres una versión más ligera (como la que preparo para mi familia), usa cortes de carne más magros como chambarete o evita el aceite y cocina las papas directamente en un poco de caldo.
El sabor sigue siendo delicioso, pero el platillo se siente más ligero — así es como sigo disfrutando de mis sabores de siempre, sin exceso de grasa.