Quesadilla con zanahoria y tortilla de maíz

Hace un tiempo, mi buen amigo Juanito me contó sobre el ritual de desayuno de su mamá: ella preparaba una quesadilla, pero no con los rellenos pesados de siempre, sino con zanahoria rallada, cebolla y un toque de orégano, todo envuelto entre tortillas de maíz y queso derretido.
Me encantó la idea desde el primer momento.
La mamá de Juanito ya falleció, y esta receta es parte de su legado.
Así que hoy quiero honrarla a ella, a Juanito y a su encantadora esposa Jasmin (que también es una de mis amigas cocineras), trayendo este platillo a mi cocina, a mi blog… y a la tuya.

Así que toma tu sartén, tus tortillas, ¡y vamos a preparar algo que sabe a hogar!

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🌽 Ingredientes (para 4 porciones)

• ¾ de taza de queso rallado
• ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ de taza de cebolla picada en cubitos pequeños
• 3 pizcas de orégano seco
• 2 pizcas de sal
• ½ cucharada de aceite para cocinar
• 4 tortillas de maíz

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👩‍🍳 Preparación

• Calienta una sartén con el aceite.
  Agrega la cebolla y una pizca de sal; sofríe durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla comience a suavizarse.

• Añade la zanahoria rallada, el orégano y otra pizca de sal.
  Saltea todo junto durante 1 o 2 minutos más.

• Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén sin aceite, hasta que estén suaves y tibias por ambos lados.

• Sobre dos de las tortillas, espolvorea el queso rallado.
  Divide el relleno de zanahoria y cebolla entre ambas y cubre con las otras dos tortillas (o dóblalas a la mitad si prefieres tipo quesadilla).

• Cocina hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas y crujientes.

Sirve calientes.
A mí me encanta acompañarlas con rebanadas de aguacate y una buena salsa casera.
Esta receta es perfecta para el desayuno, el almuerzo o una cena rápida y ligera.

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💡 Consejos desde mi cocina

• Usa tortillas de maíz para darle ese toque auténtico mexicano y una textura más sabrosa.
• Deja que el queso se derrita lentamente manteniendo el fuego medio; si la tortilla se dora demasiado rápido, el queso no alcanzará a fundirse bien.
• Si tienes verduras extra (como pimiento, calabacita o espinaca), puedes agregarlas sin problema — sí, está totalmente permitido 😄.
• Acompaña con salsa fresca o guacamole, ¡y verás cómo se eleva el sabor de todo el plato!