Huevos encobijados

English Hoy les comparto una de mis joyitas del desayuno mexicano: Huevos Encobijados. Es una receta que sabe festiva, pero si la haces bien, también se siente casera y reconfortante.

En menos de 20 minutos puedes tener un desayuno que te llena, que tiene verduras, tortilla y huevo — todo lo que me encanta.

Como estoy en un viaje personal para comer versiones más ligeras de lo que amo de la cocina mexicana (sin perder sabor ni el corazón del platillo), le hice algunos ajustes para reducir grasa, sin sacrificar ilusión. Quiero que tú también puedas hacerlo sin culpa y con sabor.

Ingredientes

1 huevo

2 tortillas de maíz

1 cucharadita de aceite (yo uso aceite de aguacate o lo rocío)

1 jalapeño

1 diente pequeño de ajo

3 tomates pequeños (tipo roma)

1 cucharada de cebolla

½ taza de agua

3 pizcas de sal (o al gusto)

3 cucharadas de frijoles (refritos ligeros o machacados)

Opcionales para servir: rebanadas de aguacate, crema mexicana ligera o yogurt griego sin grasa

Cómo preparar (versión ligera)

Aquí te va el paso a paso, con tips para aligerar:

• Tostado ligero de tortillas
  Calienta un sartén antiadherente. Aplica muy poca grasa (aceite de aguacate o rociador) y calienta las tortillas por ambos lados ligeramente para que queden suaves pero con algo de textura. Esto imita el efecto crujiente sin freír mucho.

• Preparar la salsa
• En agua hirviendo, coloca los 3 tomates, el jalapeño, el diente de ajo y la cebolla (si la querías suave, puedes que dorarla un poco). Agrega la ½ taza de agua para que tenga cuerpo.
• Una vez cocidos, pasa todo a la licuadora con unas 3 pizcas de sal (o ¼ cucharadita de knorr suiza si usas) y licúa hasta que quede homogéneo.

Cocinar la salsa

• En una olla pequeña, calienta la 1 cucharadita de aceite. Agrega la salsa licuada y deja que se cueza a fuego medio unos 3-4 minutos, que hierva suavemente, para que los sabores se integren.

Cocinar el huevo

• Haz un huevo “a la copa” o “tiernito” (clara cocida pero yema un poco cruda) en un sartén antiadherente con mínima grasa.

Armar el encobijado

• En una tortilla, unta las 3 cucharadas de frijoles bien extendidos.
• En un plato, agrega un poco de salsa en el fondo.
• Coloca la tortilla con frijoles encima de la salsa.
• Pon el huevo sobre esa tortilla.
• Cubre con la otra tortilla (como si fuera un “sandwich”).
• Baña todo con más salsa por encima.

Si quieres, agrega rebanadas de aguacate, un chorrito de crema ligera o yogurt griego para “cremosidad ligera”.

Disfruta con cariño
Sirve inmediatamente mientras la tortilla tiene textura y la salsa aún calientita.

Consejos extra y variaciones

Puedes usar tortillas integrales si las encuentras que tengan buen sabor.

En lugar de freír la tortilla, siempre recalco el rociado o apenas un brochazo de aceite para reducir grasa.

Si te gusta más picante, pon un poco más de jalapeño o incluso un poco de serrano, pero con equilibrio.

Puedes usar frijoles negros o frijoles de la olla machacados para una versión más natural.

Si usas crema, opta por una versión baja en grasa, o usa yogurt griego sin grasa como sustituto.