Chile con queso mexicano
English ¡Amo las Rajas con Queso! Son ricas, cremosas y totalmente irresistibles. La dulzura del elote combinada con el sabor ahumado de las rajas de chile poblano me llena de alegría cada vez que las preparo. Crecí en México, y en mi casa siempre llamábamos a este platillo chile con queso, aunque he aprendido que este nombre es más común en mi estado natal, Chihuahua. En el resto de México, se le conoce como rajas con queso.
En el norte de México, a menudo hacemos una variación con chiles chilaca, también conocidos como chiles Anaheim, en lugar de poblanos. Si tienes la oportunidad de conseguir chiles Anaheim, ¡te recomiendo probarlos! Su sabor único eleva esta receta a otro nivel. Sorprendentemente, he podido encontrar chiles Anaheim en Walmart, incluso aquí en Chicago, donde los poblanos son más populares. Si los ves, no dudes en comprarlos. ¡Valen la pena!
Otras guarniciones mexicanas que te encantarán:
Las Rajas con Queso son un acompañamiento imprescindible para cualquier carne asada mexicana. En cada reunión, seguro encontrarás una mesa llena de arroz rojo, frijoles charros o frijoles puercos, elotes asados y, por supuesto, rajas con queso. Este platillo cremoso y lleno de sabor combina perfectamente con carnes a la parrilla como pollo, o incluso puedes usarlas para rellenar un taco. ¡Créeme, son increíbles!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite para cocinar
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 taza de tomate, cortado en cubitos
- 2 tazas de rajas de chile poblano o chile Anaheim (asados, pelados y cortados en tiras delgadas)
- ½ taza de granos de elote
- 1 taza de leche evaporada (o leche de almendra para una versión más ligera)
- ¼ taza de crema mexicana
- 1 taza de queso para derretir (por ejemplo, queso Chihuahua, Monterey Jack o Oaxaca)
- ½ cucharadita de consomé de pollo en polvo
- Sal al gusto
Cómo Preparar Rajas con Queso o chile con queso
Paso 1: Asa los Chiles Poblanos
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en una charola bajo el asador hasta que la piel esté quemada.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico o cúbrelos con plástico adherente para que suden durante 10 minutos.
- Pela la piel, retira las semillas y corta los chiles en tiras delgadas.
Paso 2: Sofríe las verduras
- Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Cuidado con no quemar el ajo.
- Añade el tomate y cocina por 3 minutos hasta que se suavice y suelte sus jugos.
Paso 3: Combina los Ingredientes
- Agrega las rajas de poblano y los granos de elote al sartén. Revuelve bien para mezclar con los aromáticos.
- Vierte 1 taza de leche evaporada (o leche de almendra si quieres la versión light) y cocina a fuego bajo durante 3 minutos.
Paso 4: Añade la Crema y el Queso
- Apaga el fuego y añade rápidamente ¼ taza de crema mexicana para evitar que se corte.
- Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita y forme una salsa cremosa.
Paso 5: Sirve y Disfruta
- Sirve caliente con tortillas de maíz o totopos. Este platillo es perfecto para acompañar carne asada, pollo con papas o como relleno para tacos o tamales.
Variaciones
- Versión Ligera: Omite la crema y utiliza yogur griego y queso fresco o panela en lugar del queso Chihuahua.
- Versión Indulgente: Añade un cuarto de paquete de queso crema para un toque más cremoso y delicioso. Perfecto para un antojo de fin de semana con tortillas calientitas.
Consejos para unas Rajas con Queso Perfectas
- Asado de Chiles: Asarlos directamente sobre la flama les da un sabor ahumado auténtico que es esencial en las recetas mexicanas.
- Truco de la Bolsa: Dejar los chiles en una bolsa sellada facilita mucho el pelado de la piel.
- Opciones de Queso: Usa queso Chihuahua, Monterey Jack o Oaxaca para una textura cremosa y derretible.
Para un desayuno delicioso, sirve las rajas con queso junto a un huevo estrellado y tortillas calientitas.
Chile con queso
Ingredients
- 1 cda aceite para cocinar
- 1/2 taza cebolla picada
- 1 cdta ajo picado
- 1 taza tomate picado
- 2 tazas rajas de chile poblano o chile chilaca
- 1/2 taza granos de elote
- 1 taza leche evaporada o leche de almendras
- 1/4 taza crema mexicana
- 1 taza queso para derretir por ejemplo queso Chihuahua, Monterrey Jack o Oaxaca
- 1/2 cdta consomé de pollo
- sal al gusto
Instructions
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en una charola bajo el asador hasta que la piel esté quemada. Coloca los chiles en una bolsa de plástico o cúbrelos con plástico adherente para que suden durante 10 minutos. Pela la piel, retira las semillas y corta los chiles en tiras delgadas.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Cuidado con no quemar el ajo. Añade el tomate y cocina por 3 minutos hasta que se suavice y suelte sus jugos.
- Agrega las rajas de poblano y los granos de elote al sartén. Revuelve bien para mezclar con los aromáticos. Vierte 1 taza de leche evaporada (o leche de almendra si quieres la versión light) y cocina a fuego bajo durante 3 minutos.
- Apaga el fuego y añade rápidamente ¼ taza de crema mexicana para evitar que se corte. Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita y forme una salsa cremosa.
- Sirve caliente con tortillas de maíz o totopos. Este platillo es perfecto para acompañar carne asada, pollo con papas o como relleno para tacos o tamales.
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