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chile con queso - rajas con queso

Chile con queso

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Prep Time 20 minutes
Course: Side Dish
Cuisine: Mexican
Ingredients Method Video

Ingredients
  

  • 1 cda aceite para cocinar
  • 1/2 taza cebolla picada
  • 1 cdta ajo picado
  • 1 taza tomate picado
  • 2 tazas rajas de chile poblano o chile chilaca
  • 1/2 taza granos de elote
  • 1 taza leche evaporada o leche de almendras
  • 1/4 taza crema mexicana
  • 1 taza queso para derretir por ejemplo queso Chihuahua, Monterrey Jack o Oaxaca
  • 1/2 cdta consomé de pollo
  • sal al gusto

Method
 

  1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en una charola bajo el asador hasta que la piel esté quemada. Coloca los chiles en una bolsa de plástico o cúbrelos con plástico adherente para que suden durante 10 minutos. Pela la piel, retira las semillas y corta los chiles en tiras delgadas.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Cuidado con no quemar el ajo. Añade el tomate y cocina por 3 minutos hasta que se suavice y suelte sus jugos.
  3. Agrega las rajas de poblano y los granos de elote al sartén. Revuelve bien para mezclar con los aromáticos. Vierte 1 taza de leche evaporada (o leche de almendra si quieres la versión light) y cocina a fuego bajo durante 3 minutos.
  4. Apaga el fuego y añade rápidamente ¼ taza de crema mexicana para evitar que se corte. Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita y forme una salsa cremosa.
  5. Sirve caliente con tortillas de maíz o totopos. Este platillo es perfecto para acompañar carne asada, pollo con papas o como relleno para tacos o tamales.

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