Pastel Azteca

Recipe in english El Pastel Azteca es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que representan la esencia de la cocina casera mexicana.

Muchas veces se le conoce como una especie de “lasaña mexicana” porque está hecho de capas de tortillas de maíz, pollo, chiles poblanos y mucho queso. Sin duda, una combinación irresistible de sabores y texturas.

En casa, este platillo solía ser el protagonista de los fines de semana familiares. El aroma a chiles poblanos asados y el queso derretido hacían que todos esperáramos ansiosos a que saliera del horno. Esta receta es ideal para aprovechar ingredientes sencillos y crear una comida completa y reconfortante.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 palito de apio
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 7 chiles poblanos
• 1/2 paquete de queso crema
• 1/2 taza de crema
• 1/2 puño de cilantro
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 lata de granos de elote
• 1 taza de queso Chihuahua rallado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de aceite para cocinar
• 16 tortillas de maíz

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Hierve la pechuga de pollo con el tallo de apio, 1/4 de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 diente de ajo durante 15 minutos. Deja que se enfríe y desmenúzalo.

Paso 2: Asa los 7 chiles poblanos hasta que su piel se queme ligeramente. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden y luego retira la piel, semillas y tallos.

Paso 3: Coloca 4 chiles poblanos en una licuadora con 1/2 paquete de queso crema, 1 diente de ajo, 1/2 taza de crema, un puñado pequeño de cilantro, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de consomé de pollo. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

Paso 4: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe la 1/2 cebolla en rodajas hasta que se vuelva transparente. Agrega 2 dientes de ajo picados y los 3 chiles poblanos restantes, cortados en tiras. Añade una lata de granos de elote y, por último, el pollo desmenuzado junto con la salsa de poblano. Cocina por 3 minutos sin dejar que hierva.

Paso 5: Calienta aceite en una sartén y fríe las tortillas de maíz hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre toallas de papel para quitar el exceso de grasa.

Paso 6: En un molde para hornear, coloca una capa de tortillas fritas en el fondo. Agrega una capa de relleno de pollo y salsa de poblano, seguida de queso Chihuahua rallado. Repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de tortillas, salsa y más queso.

Paso 7: Precalienta el horno a 350°F (180°C). Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 45 minutos.

Sirve y Disfruta de este delicioso pastel azteca