Pastel Azteca Rojo

Recipe in english Esta receta de paste azteca rojo es un clásico, fácil y rápido, esta hecho con ingredientes tan sencillos que no batallaras para encontrar. Con un toque personal era una mezcla de queso crema y yogurt, que le da un sabor único y cremoso.

El pastel azteca rojo es una de esas recetas tradicionales mexicanas que encanta a todos los que la prueban. Es una combinación deliciosa de capas de tortillas, pollo, chiles y queso que se hornean hasta lograr una textura dorada y crujiente. En esta receta, utilizaremos ingredientes típicos que seguro ya tienes en casa, además de algunos toques especiales para darle ese sabor único.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharada de sal
• 1 rama de apio
• 4 chiles poblanos
• 2 chiles guajillo
• 6 tomates roma
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 lata de puré de tomate
• ½ cebolla
• ¼ de paquete de queso crema
• Tortillas de maíz
• 1 lata de elotitos
• ¼ taza de yogurt griego o crema mexicana
• 1 taza de caldo de pollo
• Queso Chihuahua (puedes usar queso Oaxaca o Manchego si lo prefieres)
• 1 chile serrano

Preparación paso a paso:

• Pon las pechugas de pollo en una olla con suficiente agua, agrega 2 hojas de laurel, 1 rama de Apio  y ½ Cda de Sal. (Recuerda cocinar hasta que el pollo esté tierno alrededor de 25-30 minutos) y desmenúzalo.

• En un comal pon a tostar 6 tomates, 1 diente de ajo y 2 chiles guajillos, cuando los chiles esten oliendo retira del coman y ponlos en un sarten a hidratar.

• En la licuadora agrega 1 lata de pure de tomate, 1/4 queso crema, 1 taza de yogurt griego (O puedes utilizar crema agria), 6 Tomates tostados, 1 ajo tostado y 2 chiles guajillos ya hidratados, 1 Chile serrano, 1 Cucharada de consomé de pollo y licua hasta que todos los ingredintes se hayan mezclado.

• Pon a Tostar 4 Chiles poblanos, pélalos y corta en tiras delgaditas. (learn to roast and clean poblano like a pro)

• Sofie ½ cebolla picada, agrega los 4 chiles poblanos cortados en tiritas pequeñas y 1 lata de elotitos, agrega la salsa ya licuada y revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen, luego agrega el pollo ya desmenuzado y vuelve a mezclar todo.

• Corta las tortillas de maíz a la mitad y con una brocha barnízalas de aceite vegetal y agrégalas a la air fryer por 5 minutos para que estén un poco duritas.

• En un refractario agrega una capa de tortillas de maíz ya doraditas y agrega una capa del guisado de pollo con todos los ingredientes y termina con queso rallado y así continua con las capas hasta que ya no haya ingredientes, termina con una capa de queso.

• Una vez que ya este listo el refractario, mete al horno al rededor de 20-25 minutos. Sirve y Disfruta

Si no tienes queso Chihuahua, puedes usar Oaxaca, Manchego o mozzarella, siempre que se derrita bien. Las tortillas de maíz son las mejores, pero también puedes usar de harina o freírlas para hacerlas crujientes. Si te gusta más picante, añade chiles serranos o jalapeños. Además, puedes preparar el pastel azteca con anticipación y hornearlo justo antes de servir.

¿Puedo congelar el pastel azteca?

¡Sí! Puedes congelar el pastel azteca antes de hornearlo. Solo asegúrate de cubrirlo bien con papel aluminio o plástico. Cuando quieras cocinarlo, sácalo del congelador, déjalo descongelar y hornéalo según las instrucciones.