Pavo Enchilado al Horno

ENGLISH Te enseño a preparar esta receta, de un delicioso pavo enchilado, con refresco de naranja, chile morita, chiles guajillos y achiote.

Esta receta es un recuerdo muy especial, mi abuelita Conchis tenia una tradición que era preparar un pavo enchilado que nos hacía agua la boca a todos, ya que el sabor queda sinigual sabe como a carnitas.

Pasábamos horas toda la familia en la cocina mucho antes de empezar la festividad, aprendí de ella que no hay mejor manera de unir a la familia que con una comida hecha en casa, y su pavo enchilado siempre fue la estrella. Con el tiempo, le fui dando mi toque personal a su receta y, después de varias pruebas, llegué a esta versión que se ha vuelto el plato central de mis celebraciones.

Este pavo enchilado es el balance perfecto entre lo dulce y lo picante, con el sabor ahumado de los chiles que da un toque especial. Si buscas una receta para sorprender a tu familia en las fiestas. Aquí te dejo todos los pasos para que tú también puedas disfrutar de esta receta que ha sido el alma de mi familia por generaciones.

Ingredientes:

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Retira las semillas de 8 chiles guajillo, 2 Chiles morita y 2 Chiles pasilla, agrega 1/4 de Cebolla, 4 dientes de Ajo y tuéstalos ligeramente en un sartén a fuego bajo. (Para asegurar que los chiles estén tostados un tip: es que cuando huelen significa que ya están tostaditos).

• Paso 2: Luego de haber tostados los chiles, retíralos y remójalos en agua caliente por unos 10 minutos para que se hidraten.

• Paso 3: En el vaso de la licuadora, agrega los chiles hidratados, 1 achiote, 2 refresco de naranja de 500ml, 4 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, 1 Cda de comino y 1 Cda de orégano. Licúa hasta obtener una mezcla.

• Paso 4: Sartén un poco hondo, calienta las 2 cucharadas de aceite y Cuela lentamente la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que espese y los sabores se integren bien. Ajusta con sal al gusto.

• Paso 5: Separa la piel de la carne del pavo con una cuchara teniendo cuidado de no romperla y vierte la salsa entre la piel y la carne, distribuyendo bien por todos lados.

• Paso 6: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si usas una bolsa para hornear, espolvorea 1 Cucharada de Harina antes de introducir el pavo, esto hará que no se pegue.

• Paso 7: Pon el Pavo dentro de la bolsa para hornear y mete al horno por aproximadamente 3 horas y medias a una temperatura de 350°F (180°C) Recuerda que el tiempo de cocción va depender del peso de tu pavo. No olvides hacer una ranura en la parte superior para que salga el vapor y le pavo no se seque.

• Cuando el pavo esté listo, verifica que la temperatura interna alcance los 165°F en la pechuga.
• Saca el pavo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas, como un espaguetis, pure de papa, ensalada, entre muchas mas opciones.

Consejos para un Pavo Enchilado Perfecto

Achiote: Este ingrediente es esencial para el color y sabor del pavo enchilado. Si es posible, usa achiote en pasta para un color más intenso.

Hidratación de los Chiles: Hidratar bien los chiles le da a la salsa una textura suave y ayuda a que el sabor sea más profundo.

Refresco de Naranja: Añadir refresco de naranja es clave para equilibrar el sabor y darle un toque dulce que combina perfectamente con el achiote y los chiles.

Sustitutos para USA:

• Chiles: Los chiles guajillo, pasilla y morita son ideales para esta receta. Si no los encuentras, puedes usar chiles ancho o mirasol como alternativa. Aunque el sabor será ligeramente diferente, sigue siendo igual de delicioso.
• Pasta de Achiote: Este ingrediente esencial aporta al pavo su característico color vibrante y un toque terroso único. Si no tienes pasta de achiote, puedes usar condimento de achiote y culantro como alternativa. Ten en cuenta que el color no será tan intenso, pero el sabor seguirá siendo delicioso.
• Refresco o Jugo de Naranja: El refresco de naranja es perfecto para esta receta, ya que aporta un toque de dulzura y ayuda a caramelizar la piel del pavo. Si prefieres una opción más natural, el jugo de naranja también es una excelente alternativa.